— capitolo zero
non è una
apertura
recente.
Mindfood ha imparato il suo mestiere un giorno alla volta, una cliente alla volta, una ricetta alla volta. Quello che leggi qui sotto è il modo più onesto che abbiamo di raccontarcelo — senza fretta, senza pose.
✦ premi play, poi vieni a trovarci
enrica & sara →il banco, ore 8:12Volevamo un bar che non c'era — piccolo, intimo, in cui il cibo fosse davvero buono e davvero pensato. Abbiamo cominciato a Cassola, perché qui siamo cresciute e qui volevamo restituire qualcosa. Niente business plan, niente consulenti: due testarde, una cucina, una porta che si apre alle otto.
Il primo cliente l'abbiamo servito con le mani che tremavano. Il secondo è tornato il giorno dopo. Il terzo ha portato un'amica. È andata così, davvero — non c'è una versione più epica.
— gli anni, in ordine sparso
Una linea del tempo
che non è una linea retta.
il primo anno
Tutto a mano
Menù scritto col gesso, pochi piatti, ogni piatto difeso a denti stretti.
il secondo
I primi affezionati
Cominciamo a chiamare per nome chi entra. Loro chiamano noi per nome. È un patto.
anno dopo anno
Senza glutine, sul serio
Studiamo, ci certifichiamo, separiamo. Chi non può sbagliare trova casa.
fino a oggi
Un piccolo riferimento
Vengono da Bassano, Vicenza, da fuori. Restiamo piccole — di proposito.
— dietro al banco
Le cose che
non si vedono
dalla sala.
Le sveglie alle cinque. I fornitori chiamati a memoria. Le prove di una ricetta nuova mangiata in piedi alle quattro del pomeriggio. La cura — quella vera — vive lì, prima che entri il primo cliente.
manifesto · ii.
cucinare è un gesto.
accogliere è un altro.
farli insieme,
ogni giorno —
è il nostro mestiere.
— indice
Cosa abbiamo
imparato
in tutti questi anni.
- 01
Che la fretta rovina tutto
Anche i piatti più semplici. Specialmente quelli.
- 02
Che la gente torna per come si sente
Non solo per come mangia. Le due cose insieme — quello è il punto.
- 03
Che dire 'no' è un atto di cura
No al glutine dove abbiamo detto senza glutine. No agli ingredienti che non rispettiamo. No a essere ovunque.
- 04
Che piccolo è una scelta
Potevamo crescere. Abbiamo scelto di stare. Di conoscere chi entra.
- 05
Che il vegetale non è una rinuncia
È una porta che si apre. Lo dimostriamo un piatto alla volta.
from Bassano to NY,
with love.
— la frase che ci diciamo ogni mattina,
prima di girare il cartello su aperto
Enrica & Sara
